Recetas caseras desde Cuba para preparar el arroz en este fin de año.

El congrí oriental es uno de los platos habituales en la cocina cubana.

La combinación de los arroces compuestos son muy tradicionales en Cuba sea, con las diferentes carnes o con vegetales.

CONGRÍ ORIENTAL

5 raciones

Ingredientes

Arroz 400g

Frijoles colorados 150g

Caldo de fríjol colorado 1litro

Tocino o entreverado de cerdo 50g

Aceite   50ml

Salsa criolla 150ml

Laurel 1 hoja

Orégano 1g

Comino 1g

Sal y pimienta al gusto.

Modo de elaboración:

Dejar en remojo los frijoles y ablandarlos con la propia agua del remojo. Cortar el tocino a la jardinera pequeña y sofreírlo, rehogando el arroz y añadiendo la salsa criolla, el grano y un litro aproximadamente del caldo rojo. Incorporar la sal. Cuando rompa el hervor, bajar el  fuego.

ARROZ CON CARNE DE CERDO

 

5  raciones:

INGREDIENTES

Carne de cerdo deshuesada y entreverada 800g

Arroz 400g

Salsa criolla 150ml

Caldo blanco 1litrot

Sal y Pimienta al gusto

Laurel 1 hoja

Comino 1g                             .

Colorante vegetal 1g

Vino Jerez 50ml

MODO DE ELABORACIÓN:

– Cortar la carne  en trozos de 4 centímetros aproximadamente y freírla a fuego bajo durante 15 minutos y extraerle, si es mucha, la grasa que despide de la cocción. Rehogar el  arroz. Adicionar la salsa criolla y las especias secas; verter el caldo ya coloreado y dejar hervir. Cuando el grano comience a abrir, puntear de sal y bajar el  fuego.

ARROZ CON VEGETALES

 

5 raciones:

Ingredientes

Arroz  400g

Maíz tierno desgranado (conserva) 80g

Habichuelas 80g

Zanahoria 80g

Col 40g

Calabaza 50g

Cebolla 80g

Ajo 15g

Ají 50g

Perejil 10 g

Apio 40g

Salsa criolla 80ml

Vino de Jerez

Sal  y pimienta al gusto

Caldo de Fondo de vegetales

MODO DE ELABORACIÓN:

– Trinchar el ajo, la cebolla, el ají cortado en juliana, y las zanahorias cortadas en dados bien pequeños. Dorarlos en la mitad del aceite durante un minuto.

– Con la otra mitad del aceite, rehogar el arroz, agregar la salsa criolla y agregar el agua para formar el caldo vegetal; cuando rompa el hervor, bajar el fuego y adicionar la calabaza, el maíz ya ablandado, las habichuelas cortadas en 2 cm, y el tomate natural, sin semillas y la piel cortado en gajos.

– Destapar,  perfumar con el vino de Jerez, y colocar la col a la juliana bien fina y el perejil trinchado sobre la preparación al servirla.

Acerca de aucalatinoamericano

Auca en Cayo Hueso: Debates y reflexiones desde latinoamerica.

Publicado el diciembre 27, 2013 en Cuba, Cultura, Sociedad y etiquetado en , , . Guarda el enlace permanente. 2 comentarios.

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