Espuma de leche

Por Yeikel Este plato aparece por primera vez en un recetario de 1755, “Les soupers de la cour”, del cocinero francés Menon. Describía tres mousses: de café, de chocolate y de azafrán, que se hacían con nata batida, a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o…